地鼠从盆中取出来之后，将它吊起来，沥干水分，然后就是需要给它浇脆皮水了。

　　脆皮水这东西，在广式烧腊里面是很常用到的东西，各种吊烧类的吊烧乳鸽、吊烧鸡、吊烧排骨、吊烧鸭，吊烧鹅都是要用到的。

　　这些名字好像咋一看，除了吊烧排骨，其他的听起来都有些陌生，但是如果给它们换一种称呼，大家就很熟悉了。

　　将吊烧两字换成脆皮，脆皮鸡、脆皮鸭什么的，这就很常听说了吧！

　　以吊烧鸡为例，全称应该是吊烧脆皮鸡的，只是以往更多的简称为吊烧鸡，后来更多的被简称为脆皮鸡了。而脆皮水，其实也不是什么复杂的调料，锅中加入一千克左右的水烧开，然后加入250克麦芽糖、250克白醋和20克花雕酒，搅拌均匀，再次烧开就可以了。

　　当然林烨这里用的是蜂蜜、史莱姆汁和金竹酒代替了，效果基本上是一样的，只不过史莱姆汁的酸度低一点，所以林烨在实际操作的时候，史莱姆汁稍微放多了些，清水则相应减了量。

　　另外这里要注意花雕酒用白酒代替是勉强可以的，但如果用料酒那就不行了，会不对味。

　　脆皮水熬煮好之后，趁热将鳞尾掘地鼠吊在锅的上方，然后用勺子舀起脆皮水，不断的往它的表皮上面浇。

　　一直淋烫到大概两成熟，表皮开始光滑紧绷，外表变的光亮，浇脆皮水的过程也就算完成了。

　　接下来就是要给鳞尾掘地鼠的表皮风干了，正常来说，如果将鳞尾掘地鼠吊到通风处，让它自然风干的话，想要要达到表皮没有水分，手摸上去感觉干燥的，那没有几个小时是不可能做到的。

　　不过好在这也是加速的方法的，直接用吹风机吹就可以了。

　　用这种方法的话，哪怕是在前世，也不需要多久就能达到目标，而现在林烨手中的吹风机，显然比前世的效率高了不知道多少倍，只是吹了几分钟的时间，就达到林烨需要的效果了。

　　本来如果是在前世的烧腊店，接下来就是将它吊到大烤炉里面，让它去烧去烤的。

　　只是林烨现在显然是没有这工具的，就只能用小烤箱了，在烤箱内放入烤架，鳞尾掘地鼠放到上面，关闭烤箱门后，调制150，烤60分钟就可以了。

　　当然这时间是根据烤的东西来的，鳞尾掘地鼠将近两斤，需要的时间自然要久一点，要是前世的田鼠，时间肯定是要缩短的，具体时间看烤制的情况，感觉熟透了就行了。

　　就在林烨等烤鳞尾掘地鼠，等了半个小时多点的时候，乔丰从药剂室里出来了！

　　“叶子，你也在啊，正好我们可以一起做午饭！”

　　走出房间，刚好看到林烨在那喝着茶，乔丰便一边走过去，一边说道。

　　“乔哥，过来喝茶吧，除了烤箱里的那道菜，其他的我都做好了，就等烤好后，我在收收尾，就可以吃午饭了！”林烨招呼道。

　　“哦，那我可以偷偷懒了！中午又吃烤田鼠？不错，不错，叶子你要备好酒啊！”

　　听到林烨的话，乔丰拐到烤箱那边看了一下后，打趣的说道。

　　“是掘地鼠，只是这次的做法可不是单纯地烤，一会你见了就知道了！”林烨回答道。

　　“新做法？那还是挺让人期待的！”

　　乔丰表示了下自己期待后，便坐下跟林烨喝起茶了。

　　喝茶闲聊中，时间过得很快，“叮”的一声，鳞尾掘地鼠就烤好了。

　　不过这时吊烧田鼠，还不算是完成了，林烨将鳞尾掘地鼠取出来后，烧了一锅热油，将油温控制在210左右，也就是彻底烧热。

　　然后就将掘地鼠放入油锅去炸，期间要不断的用勺子，舀起热油淋在掘地鼠上，这样不但可以炸的更均匀，而且也能让油温保持在一定的范围。

　　等鳞尾掘地鼠的表皮炸至金黄的时候，就可以捞出来斩件了，吊烧田鼠也算是完全做好了。

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