来好像是煮开了的，但其实它还是没有煮熟的，需要再稍微煮上两三分钟，豆浆才能真正煮开变熟。

　　这在做豆腐的过程中，其中并不需要特别去注意，因为很多人做豆腐的时候，烧开豆浆了，也会小火在煮上一阵子。

　　等豆浆表面结了一层皮了，再挑起这豆腐皮，晾起来，弄成豆腐皮或者腐竹。

　　而这个过程是需要一段时间的，这完全足够将豆浆给煮熟了。

　　不过像是前世，有很多讲究养生，健康膳食的人，往往会买个豆浆机，自己打一些豆浆，煮来做早餐。

　　而如果他们不知道这个假沸现象的话，会以为豆浆开了，就是煮好了。那么这样的豆浆喝下去，不但想要补充营养的目的达不到，而且很可能会产生食物中毒。

　　这是因为没有煮熟的豆浆，它的温度不足以分解未熟豆浆里的皂素和胰蛋白酶抑制剂，而这两样东西则会刺激肠胃，导致上吐下泻的食物中毒现象。

　　至于豆腐的点卤，放在前世估计没什么人不会知道的，毕竟初中的化学课本就有谈到的。

　　而一般常用的卤的话主要是卤盐、石膏和内酯，这些东西在前世还是很容易获得的，去万能的某宝就能买的到。

　　将点卤的原料加入豆浆后，搅拌均匀，静置一会后，豆浆就会凝固了，这就是我们常说的豆腐脑或者豆腐花了。

　　而会有豆腐脑和豆腐花的区别，其实主要是豆浆里加的水的量不一样。

　　水少的自然就是豆腐脑，水多的就是豆腐花了。

　　豆浆凝固后，就是最后一步，要将它们压制成豆腐。

　　做法也简单，就是将豆腐脑或者豆腐花，泼入事先做好，铺有纱布的木格子里面，纱布包裹上后，再盖上盖子，压上重物。

　　这样做的目的是压出里面的水分来，所以木格子不能是完全密封的，要能让水渗出来。

　　另外这个步骤里，有一点要注意，如何泼入的是豆腐脑，那么事先要先将豆腐脑划碎了，这样压出来的豆腐才能粘合的更好一些，出来的效果也更好。

　　而这压制的时间，一般有个半小时就可以了，当然如果是想要压成豆腐干的话，需要的时间就更久一下。

　　当然啦，想弄出豆腐干，光时间久也是不行的，另外还要豆腐脑不能放太厚，压的重物也需要更重一些。

　　这样压力大了，也就更容易压出里面的水分了。

　　不过林烨做豆腐的话，步骤就不需要那么麻烦了，因为原来就是现成的猴脑，只看就跳到压制的步骤了。

　　当然因为猴脑凝固的情况，放入进去的时候，需要先将它们划碎就是了。

　　不过有利就有弊，做豆腐是简单了，但豆浆、豆腐皮和腐竹也就跟他没有远了。

　　当然了林烨做豆腐之前，他还是要先将木格子做出来的。

　　这需要花上一点时间，但是做起来其实并不难，只要拿到合适的木头，钉两块板和一个框出来。

　　然后大的板在下，要能盖住框，小的板在上面，能够刚好陷在框里面，那么就可以了。

　　而林烨一共是做了两套，准备除了一板豆腐外，也做一板豆腐干出来。

　　豆腐干也是一种很美味的食物，而且做法同样多多，有了它林烨可以做出的新菜数量，能够增加不少呢！

　　工具都准备好了，接下来的步骤做起来就很容易了。

　　铺好木格子，泼上豆腐脑，包好纱布后，盖上盖子，压上重物，等个三十分钟左右，豆腐就可以取出来了。

　　打开木格子，将框也去掉后，揭开纱布，白白嫩嫩地豆腐，就出现在林烨面前了。

　　再将整板的豆腐，切成均匀的小方块，可以用来烹饪的豆腐就算做好了。

　　将它们收起来后，林烨又等了二十来分钟，见压制的豆腐干，已经没有什么水分渗出来了，他便知道豆腐干也是好了的。

　　于是便将它取出来后，同样是划块收回到了美食空间里面！

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