蒸米皮了，做法跟肠粉基本是一样的，只不过它们对米皮的厚度，要求是不一样的！

　　做肠粉的话，要求是尽可能的薄，这样做出来的肠粉吃起来更滑嫩一些。

　　甚至为了能弄得更薄一些，在铺米浆的时候，米浆没有铺满容器底部，会有一些空留出来的地方，那也是可以的。

　　毕竟盛出来的时候，都是要刮卷在一起的，堆在一起后，这些空留出来的位置根本就看不出了。

　　也就是份量相对来说小了点，不过肠粉这东西，本身就是份量少的。据说在很多北方人看来，一份肠粉也就一两口的事，完全不够吃的，也不知道是不是真的。

　　所以份量少这事情，倒是不会让顾客觉得有什么不对。

　　而捆粄就不同了，它的馅料并不是想肠粉那样，一起放进去蒸的。

　　它是要等米皮蒸好后，取出分成小方块后，再放入馅料包成一捆的。

　　所以捆粄虽然也追求薄一些好，但是却要求蒸出来的米皮，是要完整一块的，而且要不那么容易破。

　　要不然这馅料一包，直接就露出来了，那就尴尬了。

　　所以在厚度方面，做捆粄基本上都是比肠粉厚一些的。

　　当然如果有林烨一样高超的厨艺，能在保持米皮完整性和韧性的情况，将它做的半透明，那自然就更好了。

　　蒸米皮，其实并不需要多少时间，即使是捆粄的米皮要求厚一些，但是有个一两分钟的，就可以蒸好一块了。

　　然后一块大的米皮，一分为四切成方形，就可以包捆粄了。

　　捆的方式也很简单，选方形的一个边角，均匀铺上一些馅料，然后从这个边角开始，往对角线卷过去。

　　等卷到对角线的时候，在将对角线的两个角往中间折过去，最后继续沿着之前的方向卷，最终将它们捆成一捆就完成了。

　　前世一般捆粄店，都是四个捆粄算是一份的，买的时候，是可以选择四个捆粄都是不一样馅料的，能够一次性就吃到四种口味都捆粄。

　　而林烨自己做包捆粄的时候也是按着这种做法来的，而且林烨做的馅料刚好是有四种，刚好可以一份四种口味齐全。

　　因为米皮更厚，馅料也更多，以林烨正常的胃口来说，吃个两份就已经可以很饱了的。

　　不过林烨想着反正馅料都炒出来，干脆就将它们都包完就是了，反正放入美食空间保存，又不会坏。

　　下次什么时候，再想吃捆粄的话，到时可以直接拿出来就吃，能省不少麻烦呢！

　　所以弄完两份捆粄之后，林烨接着继续将剩余的馅料都做完，这才停下来开始吃早餐。

　　因为林烨厨艺高超，所以米皮依然被弄出的还是比较薄的，即使是捆在一起了，看起来还是有些晶莹透明，隐隐能够看到包裹馅料的颜色。

　　不过林烨倒没有特意去挑选什么口味去试试，而是随便夹了一个就吃了起来。

　　一开始做馅料的时候，除了考虑自己手中有什么食材，林烨本身就考虑了自己的口味喜好的了。

　　所以完全没有选的需要，四样馅料本身就是他喜欢的，要不然也不会做出来。

　　林烨吃到的第一个捆粄是萝卜干肉沫馅的，米皮除了滑嫩外，本身是没有味道的，不过一口咬下去，馅料的咸香味道却是很足，跟米皮十分的搭配。

　　而且萝卜干爽脆的口感，也让这捆粄多了一份风味，比起林烨记忆中的味道，那是有过之而无不及！

　　而剩下的三种馅料口味，味道也是比林烨预计的好一些，毕竟食材和厨艺摆在那里嘛！

　　捆粄的口感主要是取决于米皮和馅料材料的选择，而味道方面这是主要在炒的馅料身上。

　　馅料本身味道如果不好，那么这捆粄味道是不可能好的。

　　当然馅料光是味道好，还是不行的，这味道还要跟米皮搭才行，不然就不伦不类了！

　　请收藏：https://m.qqgfg.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）