们从外壳中取出来，然后清洗掏去鳃和内脏等脏东西，斩成合适的小块，加入盐和金竹酒先腌制，先腌制个十五分钟再说。

　　而这其中最不好弄的，其实就是紫纹玛瑙蟹了，螃蟹林烨前世也吃过不少，吃膏、吃肉和只吃个鲜味的，林烨都见过不少。

　　但这要直接带着螺壳烹饪的螃蟹，林烨还真是第一次见到的。

　　他就知道潮汕的响螺，是有直接隔着螺壳在火上烤的做法。

　　不过既然还不清楚它的烹饪方式，那就先试着蒸熟，试试味道后，再来考虑怎么烹饪吧！反正一般的螃蟹，用来蒸的话，基本上不会出错的，毕竟按着袁枚老先生的说法，螃蟹这东西最适合的就是独食了。

　　当然这个独食可不是指吃独食，而是说它不适合跟其他食材搭配，配上些姜葱什么的调味，味道是最佳的。

　　当然按袁枚老先生的说法，现剥现炒是最好的，但紫纹玛瑙蟹却是不适合这做法的。

　　而蒸的方式，虽然没被提及，但跟要“独食”的要求，也是很附和的。

　　紫纹玛瑙蟹的个头实在是太大了些，也就是林烨的美食厨具和星灶都是可以调整大小的，要不然这想将它入锅蒸，恐怕都要做不到。

　　一般蒸螃蟹或者鱼什么的，个头适中的话，水开之后，差不多有个八分钟左右就可以出锅食用了。

　　但这紫纹玛瑙蟹不但个头大，而且还有层玛瑙外壳保护，需要的时候肯定是要久一些的，估计没半个小时，那是不行的了。

　　而等待的时间里，林烨先弄了点姜葱汁，按前世的说法，螃蟹性寒，清蒸食用的时候，最好能蘸姜葱汁，这样才能将寒性中和一二。

　　弄完蘸料，时间依然很充足，青壳寄居蟹也腌制的差不多了，林烨便准备先将其他两道菜做了。

　　林烨先将青壳蟹的刀口，都涂上一点干淀粉，这样能够锁住水分，让蟹肉更鲜美，也不容易溅油。

　　接着热锅放入稍多的油，便可以放入青壳蟹去炒了。

　　等青壳蟹炒到变色，这时候就可以加入姜丝、蒜瓣和辣椒翻炒爆香。

　　然后加入蚝油、酱油和白糖调味，腌制的时候已经放盐了，这里就不用再加了。

　　螃蟹炒至收汁后，最后放入葱段，大火炒香之后，就可以出锅装盘了。

　　至于珍珠蟹嘛，林烨就跟紫纹玛瑙蟹一样，直接上锅隔水蒸就可以了。

　　忙碌中时间过得很快，紫纹玛瑙蟹已经蒸够半小时了，林烨便开盖将它取了出来。

　　锅盖一开，一股闻得到的鲜味就直冲鼻尖，让人有想马上大吃一口的冲动。

　　这不之前在旁边喝着糯稻根水，在缓解精神力疲惫状态的张辟疆，闻着味就凑过来了。

　　“小叶子，这可以吃了？”张辟疆嘴馋得问道。

　　“理论上是可以吃了，不过我还得先看看！”林烨点了点头道。

　　然后他试着敲了敲玛瑙壳和螃蟹对铠甲什么的，感觉煮了之后，坚固程度好像依旧在，根本没法咬得动嘛！

　　拿紫纹玛瑙蟹具甲部分没辙的林烨，只好先试着讲螃蟹从玛瑙壳从取出来，让它露出后半部分来。

　　而林烨运气不错，取出的过程很轻松，而且后半部分的蟹壳明显薄了很多，甚至还有点透明。

　　一旁的张辟疆见着有趣，便伸手戳了一下半透明的蟹壳。

　　没想到只是这轻轻一戳，蟹壳就出现了个小洞，然后滚烫地汁水就流了出来。

　　好在张辟疆是五彩魂尊，皮糙肉厚的，这点热度倒是烫不伤他。

　　林烨拿出螃蟹的时候，玛瑙壳是正在下面的，所以汁水流出来后，都被玛瑙壳装了起来。

　　而流出的过程中，闻得到的鲜味，好像有浓郁了很多。

　　另外就是随着汁水的流出，林烨明显感觉到螃蟹轻了很多，到没有汁水流出是，林烨发现这螃蟹已经成为空壳了。

　　什么情况？这紫纹玛瑙蟹那不成是只水蟹不成？

　　但那也不对啊，水蟹是肉少，只能吃个汁水的鲜味，但它也是有肉的啊？

　　而这紫纹玛瑙蟹蒸出来，居然里面一点肉都没有，全是汁水，这也太坑了点吧？

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