能大，加入一些盐，也可以加入一点老抽，但记住一定不要让水翻滚，就和你的家常豆腐过水时一样，水不能开，保持这种热水去汆豆腐，大约五分钟捞出来，投入凉水浸着。”
豆腐汆煮好，接下来还需要煸炒牛肉粒。
“看清楚，牛肉粒煸炒出油，然后烹入一点点料酒和酱油，继续把水汽给煸干，要把牛肉粒煸炒到这样粒粒分明，盛出来。”
苏平忠异常认真嘱咐：“一定要把牛肉粒先给盛出去，不可以煸炒好牛肉粒，直接下料就开始去炒。”
牛肉粒盛出后，苏平忠稍微打扫一下锅子，再次重新下油，先下斩碎豆瓣酱，煸炒出红油后，再下一些豆豉煸炒出香味，然后下入辣椒粉，炒出刺鼻辛辣味，加入高汤，同时下入豆腐开始煮。
苏平忠继续讲解：“所谓千滚豆腐，所以下汤要把握好量，要没过豆腐的量，然后中小火去慢慢咕嘟着，因为豆腐汆水时有底口，所以这里不放盐，少放一些老抽，继续咕嘟。”
豆腐咕嘟大约三五分钟，苏平忠开始勾芡了。
“麻婆豆腐一定要勾芡三次，第一次淋入芡汁，记住不可以去推拉，一定要慢慢轻轻推，就和你做家常豆腐一样。”
第二遍勾芡时，苏平忠把牛肉粒倒入其中，跟豆腐一起炖煮一阵。
第三遍勾芡后把蒜苗倒入，再稍微推一推豆腐后，便可以出锅。
出锅的一刻，苏平忠说：“拿一个深一些的容器，麻婆豆腐上桌一定要保持温度，可以用小砂锅，或者是深的碗。”
老爷子将炒好的麻婆豆腐盛出，最后在上面均匀撒上花椒粉。
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