断,你说这汤老不老,味浓不浓?”
听得小贝恩直瞪眼点头。
龙新亭接道:“别看这汤年头老,但汤质清纯,因为用过了的隔锅原汤,必须筛去油膈和肉屑,避免锅底结垢。煮这蹄膀的火候也非常讲究,要三文三旺,以文为主。经过这些讲究烹调出来的蹄膀,真正达到了红彤彤油光光完整无缺,热吃酥而不烂,冷切喷香可口,色香味俱佳。”
听得大家都鼓掌:“龙老板真是美食家,不但吃其然,而且吃其所以然。”“龙老板不但经商是高手,品尝美食也是高手!”
溢香斋酒楼的吴老板也来敬酒:“今日中外贵客光临小店,小店篷壁生辉,不胜荣幸呀!在下敬各位一杯,欢迎各位贵客的光临,希望大家吃好喝好,多多指教。”喝下一杯后他又对龙新亭说:“龙老板对小店菜肴的介绍可谓细致入微,就是在下也说不了这么好。在下十分佩服,也十分感谢。来,我敬龙老板一杯。”接着吴老板又敬各位记者:“各位记者都是大手笔,大才子,今日能齐聚小店,也是一大幸事呀!在下敬各位大才子一杯,还请诸位才子在报上为小店多美言几句,使小店名声再扩大一圈。”
大家吃得兴高采烈,直到夕阳渐沉方才收席。龙敬文宣布:“明日中午我在鸿宾楼招待小贝恩公子,在座各位都要光临,我们还要尽情欢聚呀。”
“我们一定来,还要听龙老板介绍美食呀。”记者们笑说
第二天中午,龙新亭在鸿宾楼招待小贝恩,各报记者也都悉数参加。
开席后,龙新亭又边吃边向大家介绍该店的美味佳肴。
“这红烧排骨选用江阴产的沙猪,皮薄肉质结实缩头小嫩老实中。排骨一斤切五六块,不厚不薄,用刀背将肉拍松,用适量盐味精鸡蛋淀粉拌匀。然后放到油锅中煸,至两面发白时捞出。再在锅中留些许底油,放葱姜煸出香味,排骨放入炒匀,喷料酒,加上等酱油,加水漫过,文火煮熟。燃料要用青岗栗柴。肉煮熟后再放入绵白糖用大火收汁。待汁浓稠后出锅。你们看,就是现在这种样子:浓油赤酱,色香味俱佳。”
众人品尝,夸奖之声不绝。
龙新亭又兴致勃勃介绍:“这三黄油鸡选用崇明产的母鸡,脚黄皮黄嘴黄,故曰三黄。每只三斤半左右,既肥壮又鲜嫩。鸡宰杀洗净后,先入沸水锅烫一下,提起,再连续烫,反复几次后,再入汤锅内煮20分钟左右,将鸡翻身,再煮10分钟,至鸡浮起水面时捞起,入冷开水中浸凉,捞出沥干,在鸡身上搽上一层麻油,以使鸡皮色泽金黄光亮。与此同时,用酱油味精白糖精盐调和煮沸,放姜末葱花制成调料。食用时,将鸡改刀装盘,蘸调料食用即成。皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,爽口不腻。”
众人边品尝边夸奖:“好,佳肴味道真是好,龙老板的介绍真是好!”
店老板也过来敬酒,欢迎各位光临,感谢龙老板精彩的介绍。
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